厨房油烟工程良好运行,员工按操作规程使用各类设备,操作方便,生产快捷,几乎没有事故隐患,员工的安全利益便有了保障.同样,良好的设备状况,也减少了学校食堂因设备陈旧、损坏,或带病操作、超负荷运作带来的生产事故及产生的各类灾害.

　　厨房的生产是循环往复、周而复始、不间断的过程.有计划的原料加工、适当备料、一定量半成品的储存,为食堂顺利开餐、满足师生用餐需要提供保证.所有这些,都是建立在厨房良好的设备运行基础之上的.因此,厨房油烟工程的正常运行,是厨房有计划安排加工、生产,减少原料浪费,确保厨房生产秩序的先决条件.