现在餐饮业经营方式很多，经营方式不同，对厨房的要求也不同，厨房规划设计的特点也不同。厨房设备厂家艾默柯今天就和大家讲解下厨房设备按经营方式划分有哪些种类，一起往下看：

1.饭店厨房

永盈平台welcome饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般称为零点厨房。菜单上设计很多品种的菜点，客人根据需要点菜，厨房随时应对客人的需要。这就需要厨房具有较广的技术储备和物资储备，。需要的存储空间、工作空间较大，并根据面积大小进行功能划分。根据菜系品种要求，主副食设备配备比较齐全，具备主副食多种餐品制作能力。这类厨房要求出餐速度快，所以，规划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，提高工作效率，根据就餐人数计算供餐能力与速度。

2.快餐店厨房

永盈平台welcome主要是指快餐店、面食店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房。其经营品种特色化，集中精力做好特色餐品，根据经营餐品品种的需要配置部分所需设备机械。一般设备种类较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐点品种和供餐能力相匹配即可。

3.食堂厨房

永盈平台welcome现在的食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化，特别是大学院校食堂，保证供应能力增强，还设有风味明档、零点餐厅。一般机关、部队、企业食堂也有了很大改善。厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间有比较集中，需要保证的餐品品种由厨房安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜金、土豆去皮机等设备。有较大的厨房，还可以有豆腐机、豆浆机等设备。

4.快餐配送中心厨房

专门从事快餐制作配送的厨房，不设餐厅，专门为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店配送成品或半成品。根据定餐，大批量生产，流水线作业，装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大、设备齐全先进。主要设备配备与大型食堂厨房相似。有些较大的配送中心设有传送梯、淘米机、米饭生产线。

5.宴会厅厨房

这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求开设专门的宴会厅，接待大小宴会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同，菜品预定并且规格化，有比较充分的准备时间，故所需要的人员与设备较少，也可以借用，工作间和设备基本齐全就可以满足需要。

6.开放式厨房

永盈平台welcome开放式厨房按经营需要，有全面开放与半开放式厨房。明档是一种半开放式厨房，在厨房与餐厅衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。配合操作的还有展台、展示柜，用来展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客。设备简单，规划设计要求宽敞、明亮、美观。

全面开放式厨房根据能够展现的面积，尽量把厨房熟制阶段、洗完消毒等过程展示给就餐者。这是厨房的一种经营模式，也是一种创新的管理模式。后厨与前店合并在一起，减少了传菜环节，缩短了距离。厨房工作人员在就餐人员监督下工作，增加了工作人员与就餐人员的互动，这也对厨房的规划设计有了更高的要求。

7.大排档厨房

起源于街头大排档简单的经营方式，没有明显的“前店后厨”格局，借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备简单，可以完成主要熟制流程，空间利用率极高。

8.饮品店厨房

永盈平台welcome饮品店是指以经营饮品为主的咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等店面。此类厨房制作热、冷饮品，有时也制作食品。除饮品制作设备外，厨房主要根据经营规模和经营项目确定面积，在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。星际酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。

永盈平台welcome9、配送中心厨房(中央厨房)

专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应的厨房。根据市场预定，批量采购，集中加工生产，装箱装盒配送。原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业，为多家饭店或超市提供多种生熟制服务。这种厨房一般规模较大，设备先进齐全。各种食材保鲜存储的空间和加工空间较大，为各大饭店提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的一中运营模式。

永盈平台welcome按经营方式划分的厨房设备有9种，不同种类的厨房设备，设计方式也是不一样的，如果有需要订购厨房设备的朋友，可以联系厨房设备厂家艾默柯，咨询热线：0731-85788880