近年来随着餐饮行业的发展，越来越多的餐饮行业兴起。对于餐饮业而言最重要的就是其厨房工程的设计，厨房工程的设计直接关系到后期厨房的运营，合理的厨房工程设计便于厨房的相互协助，提高工作效率，不合理的出发工程设计将直接影响厨房的运营，今天小编就来给大家介绍一下餐饮业厨房工程的设计。

一、方案设计要点：

A）厨房灶具设备配备绿色节能厨房－商用大功率电磁灶产品。

永盈平台welcomeB）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

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二、深化设计要点：

（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：

永盈平台welcome①厨房设备平面布置图（确认版）

②厨房设备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

永盈平台welcome⑤厨房设备下水预留接点图

⑥厨房设备电力预留接点图

永盈平台welcome⑦厨房排风、送风走向图

永盈平台welcome⑧厨房设备天然气预留接点图

永盈平台welcome（二）相关技术参数提要如下：

1）总电量：

2）天然气：(总热值为) KW/HR

3）排油烟总量：M3/H

永盈平台welcome4）补新风总量：M3/H

永盈平台welcome三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

（一）注意的问题：

1、排/送风的问题

2、排水地沟的问题

3、油烟环保问题

永盈平台welcome4、厨房施工各专业方面的配合问题

（二）解决方法：

l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

永盈平台welcome2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

3．油烟环保问题：是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。

4．厨房施工各专业方面的配合问题：厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。如何设计商用厨房 一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

四、在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：

永盈平台welcome1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；

永盈平台welcome2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。 在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；

永盈平台welcome厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。 在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

对于餐饮业厨房工程设计的介绍，希望对大家有所帮助，相信通过小编的介绍大家也一定有了更深的认识，如需了解更多相关内容可阅读《传统餐饮业怎样进行“明厨亮灶工程+”》。